w66.com利来国际直营网:不知道茶叶好坏?看看高级评茶师的“五项评茶法”

2018-11-24  思明居士

评茶

判断一道茶的好坏,可以从主观说“适口为珍”,也可以用更科学的方法客观评价。在茶行业内,客观评价一道茶品好坏,普遍使用高级评茶师必修的“五项评茶法”。

流程上大致分为两大步骤,①干评:取样品摇均、看色泽、碎整、闻干茶香气等;②湿评:闻香(温嗅)、冲泡后看汤色、尝滋味、香气审评(热嗅)、叶底审评(冷嗅)等,最后结合权重综合审评打分。

在这两个大步骤中,审评内容主要归类为外形、汤色、香气、滋味和叶底五项,通常多个茶样同时对比。小编和大家简单聊聊如何通过这五项,初步判断一道茶品的好坏。


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干茶外形需评定嫩度、条索、整碎、净度等。

观叶底

嫩度:茶叶泡开以后就会恢复鲜叶的原状,不同等级的鲜叶采摘的标准不一样,简单可分为纯芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等,一般好茶的嫩芽含量高,例如金骏眉使用纯芽头制作,一斤茶叶需要5万多颗芽头,十分珍贵。用手捏捏叶底,优质的嫩茶叶比较柔软

色泽:闽南乌龙茶讲究三红七绿,叶子边缘因为发酵会变红。随着发酵程度的升高,叶底会从淡绿、咸菜绿、褐绿到橘红、深红等不同色彩,发酵越重,颜色越红。焙火也会影响色泽,随着焙火的加重,叶底颜色会从浅到深到暗,从绿、褐绿、到黑褐色,焙火越重,颜色会越深越暗。

匀度:是否有新旧茶的混杂,可从叶底看得很清楚。新茶鲜艳有光泽,而旧茶会较变成黄褐色或暗褐色,没有光泽。原则上均匀整齐为佳,但是如果有特殊风味要求的并堆是被允许的,不能视为不好的茶。 

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