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菜类

酸笋猪肘火锅

食材

  • 50克
  • 锅底原料:酸菜
  • 100克
  • 老豆腐
  • 200毫升
  • 高汤
  • 50克
  • 泡小米椒
  • 各15克
  • 姜末、蒜末
  • 大葱碎适量
  • 300克
  • 涮煮原料:猪肘块
  • 100克
  • 酸笋
  • 50克
  • 金针菇
  • 50克
  • 香菜
  • 50克
  • 小白菜
  • 50克
  • 苦菊
  • 50克
  • 水发红薯粉
  • 70克
  • 生菜
  • 8克
  • 锅底调料:盐
  • 5克
  • 鸡粉
  • 3克
  • 胡椒粉
  • 10毫升
  • 料酒
  • 各适量
  • 芝麻油、食用油

1 洗净的酸菜切段,切条。

2 洗净的豆腐切厚片,切块。

3 洗净的泡小米椒切粒。

4 洗净的酸笋对半切开,切片。

5 洗净的金针菇切去根部。

6 洗好的小白菜切去根部,切成两段。

7 洗净的苦菊切去根部。

8 洗好的香菜切去根部,切成两段。

9 洗净的生菜切成两段。

10 沸水锅中倒入洗净的猪肘块。

11 汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。

12 捞出汆烫好的猪肘块,沥干水分,装盘待用。

13 酸汤锅底的做法:用油起锅,倒入姜末,爆香。

14 放入切好的酸菜,倒入蒜末。

15 翻炒半分钟至飘出香味。

16 倒入切好的泡小米椒,炒匀。

17 注入高汤。

18 加盖,用大火煮开。

19 揭盖,加入盐、鸡粉、料酒。

20 放入切好的豆腐,稍稍搅匀。

21 稍煮3分钟至沸腾。

22 倒入胡椒粉,搅匀提味。

23 放入大葱碎,淋入芝麻油。

24 搅匀调味。

25 稍煮1分钟至入味。

26 将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中,高温加热煮开。

27 涮煮过程:待电火锅煮开,放入汆烫好的猪肘块,搅匀。

28 加盖,煮开后续煮15分钟至熟透。

29 揭盖,放入切好的酸笋,搅匀。

30 加盖,煮约3分钟至汤底酸味更浓。

31 揭盖,放入泡好的红薯粉。

32 加入切好的金针菇,浸入汤中。

33 放入切好的小白菜、生菜、苦菊、香菜,浸入汤中。

34 煮约1分钟,食用即可。

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