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腌黄瓜



【原料】

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤


【做法】

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。


2腌萝卜




【原料】

萝卜10斤、盐2斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两


【做法】

萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。


3辣椒末




【原料】

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤


【做法】

把辣椒、姜、铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。


4五香辣萝卜皮



【原料】

萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量


【做法】 

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。


5泡芹菜



【原料】

鲜嫩芹菜1500克,67彩app版手机app:大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。


【做法】

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。


6腌圆白菜



【原料】

圆白菜5000克,盐500克。


【做法】

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,保鲜膜紧封缸口,上面加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15天的腌渍,即可取出食用。


7朝鲜泡菜



【原料】

大白菜5000克;苹果250克;梨250克;白萝卜500克;精盐150克;辣椒面150克


【做法】

(1)将白菜去根和黄叶后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;

(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨等所有调料汇在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。


8多味萝卜块



【原料】

白萝卜5000克;盐750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克


【做法】  

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。


9拌卷心菜



【原料】

卷心菜半斤、酱油、 香油、 白糖、食盐


【做法】

将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。


10拌香黄豆



【原料】

黄豆、食盐、酱油、五香粉


【做法】

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉,上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时滴几点香油,其味更香。


11麻辣粉丝



【原料】

粉丝、白糖、酱油、辣椒油、醋、花椒粉


【做法】

先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

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