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七、锦州经典锡纸系列揭秘分享

(1)锡纸金针菇


秘制料汁

东古一品鲜2分1瓶,李锦记蒸鱼豉油31瓶,海天耗油200克,海天酱油100克,劲霸鸡汁41瓶,成品风球麦红油1瓶,梨红花椒油31瓶,李锦记海鲜酱41瓶,炸好的辣椒油200克,把上述料兑一起就可以

配料,木耳,青花椒块,料油,蒜片,蒜油(都适量)

操作,把金针菇平铺锡纸上放上适量配料和料汁包严放炉子上8分钟左右即可

(咸度和麻辣根据当地调整),成品:麻辣鲜香,色泽红亮!


(2)锡纸鲫鱼

秘制料汁

东古一品鲜2瓶,李锦记蒸鱼豉油1瓶,劲霸鸡汁31瓶,海天耗油250克,小瓶姜汁21瓶,香其酱3袋(熟),李锦记海鲜酱21瓶,鲜味宝20克,白胡椒粉15克,啤酒41瓶,鸡粉20克,3a一袋,老抽适量,把上述料均匀混合一起!


操作:鱼杀好两面开刀,铺再锡纸上

里面放适量圆葱,生姜丝,蒜片,倒上适量鱼汁,再放人适量混合料,包好放炉上烧8分钟左右(0.6斤左右的鲫鱼)上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可

备注:锡纸包平,别漏气两面烧

菜品延伸:锡纸鲶鱼(1.7斤左右的烧17分钟)锡纸带鱼,锡纸雅片鱼,锡纸多宝鱼!



(3)锡纸什锦水果

菠萝50克,苹果50克,香蕉50克,大枣50

葡萄干30克,切小块,放锡纸放入料汁

包紧包好,上起2-3分钟即可,上菜撒白芝麻和果仁


秘制料汁

蜂蜜10克,绵白糖20克,苹果酱30克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱30克调好即可

可加适量糖色稀释,小火烧制!


(4)锡纸嫩豆腐


秘制料汁

耗油100克,香辣酱400克,鲍鱼汁30克,劲霸鸡汁20克,李锦记蒜蓉辣酱1瓶,红油100克,梨红麻油100克,调均匀即可

油料:色拉油3斤,鸡油0.5斤,元葱100克,香葱100克,姜100克,花椒100克,干辣椒150克小火熬香过滤即可

操作,把内酯豆腐或嫩豆腐放入锡纸盆里,放入油料5-10克,酱料10克,加适量水,烧制5分钟左右,烧沸腾即可

出菜并撒入香菜,小米辣椒末即可!


锡纸鸽子

辅料

用东古酱油一品鲜15克,成品料50克,大料花椒水15克,盐8克,用开水50克把料化开

每只鸽子注射10-12毫升,注射胸脯处。然后整只鸽子刷料油,撒成品料20克,用锡纸包好,胸脯朝上包好炭火烧至20分钟左右,如果感觉湿气大可以在炉上烤干即可,绝对一绝


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