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2018-01-05  pt老虎机注册送18彩金手机app

 

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餐饮风年年吹,年年都好像不一样,前年是潮汕牛肉,2017年是是串串香,2018年又是什么呢?

一、火锅和串串依旧保持高势头  

不可否认今年是串串爆发年。以四川为例,从公开是数据的可以看到:成都市场火锅门店数量由2016年初的近1万家下降至7000多家,与之相对应,串串香门店则由2235家增加至2884家,增幅达29%。而有着餐饮风向标的北京通过百度指数可以看到:串串香这一关键词在北京地区的搜索指数在进入2016年后不断上升,目前已达276,与2013年4月的67相比,增长了数倍。

但疯狂过后,是否会走向衰败?答案是:不见得!

串串香是一个有着广泛群众基础的品类,而这个品类往往有有品类、无品牌,即便是有,也都是各自以区域品牌为主。

品类不会消亡,但品牌会不断的交替与轮回并且进入的壁垒已经显然增高。  

在签王之王创始人王超兵看来:串串香这个品类经过一轮洗礼以后,消费者对于这个街边品类的认知,已经被刷新。街边店的运营模式会逐渐被专业化,和品牌化、效率化的运营模式所取代。所谓专业化,就是产品力的专业以及服务能力的专业化。以签王之王为例:每个月都会严格控制加盟商的数量,以及质量,保证品牌与加盟商的良性发展,而在经营上也会更多与年轻人互动起来,融入更多娱乐化的元素。

▲美蛙鱼头图片 

3、从供应链的角度:  

这其实和小龙虾一样。鹅的成本较高,且生长期较慢。再就是从售价来讲,很难通过较低的客单价进行规模化销售,美蛙目前在供应上 没有相对比较完善的供应链解决方案,一旦市场进入快速的成长期,供应链的问题值得每一位餐饮人重视。

三、小吃品类可能是一个更大的风口  

不管是美蛙鱼头,以及卤鹅,串串香,往往我们在寻找风口,说不定风口就在我们身边。

在餐饮同质化的残酷现实上,地方小吃,以及小品类的拓展,其实蕴涵着巨大的潜力。 以成都为例:钟水饺,赖汤圆,龙抄手、担担面,这些小吃品类其实有着广泛的群众基础,也符合爆品基因。但随着时间的推移,以及消费者变化,大部分品类以及被消费者遗忘殆尽。一位资深餐饮人向读sir介绍说道。而这些品类只要在营销上,以及产品定位上重新赋予现代化的操作方式,一定能迸发出更大的能量。

2018已经到来,风也已经慢慢吹起....... 您好哪一个风口?欢迎在留言区留言互动!!!  

您看好哪一个风口? 

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